マンナブリューのローストビーツとホイップフェタチーズのフラットブレッド

4人分

難易度: 中程度
準備時間：2時間45分
調理時間：2時間

フラットブレッド

生イースト7.5g
ぬるま湯125ml（½カップ）
プレーンヨーグルト 22.5ml（大さじ1½杯）
溶かしバター15ml（大さじ1）
塩 2.5ml（小さじ1/2）
45ml（大さじ3）マンナブリュースーパーフードメスキート豆粉
白パン用小麦粉 375ml（1½カップ）

ローストビートルート

750ml（3カップ）使用のMannaBrewスーパーフードエスプレッソパウダー（エスプレッソを作ったときの残り）
180ml（¾カップ）の塩
ベビービート 16個（800g）
オリーブオイル15ml（大さじ1）
細かく刻んだタイム1枝
ローズマリー1本（細かく刻む）
塩とコショウで味付けする。

バルサミコ酢

バルサミコ酢 160ml（⅔カップ）
15ml（大さじ1杯）のマンナブリュースーパーフードエスプレッソパウダー
蜂蜜30ml（大さじ2杯）
オレンジの皮 1枚

ホイップフェタチーズ

フェタチーズ 80ml（⅓カップ）
サワークリーム 125ml（½カップ）
ディジョンマスタード 2.5ml（小さじ1/2）
レモン汁7.5ml（小さじ1½杯）
塩、味付け。

奉仕する

ロケットまたはベビービートの葉一握り
松の実（トーストしたもの）30ml（大さじ2杯）

1. オーブンを220℃に予熱します。
2. フラットブレッドを作るには、イースト菌を牛乳に溶かし、ヨーグルト、バター、塩を加えて混ぜます。
3. メスキート粉を加えて混ぜ合わせます。パン用小麦粉を加えて混ぜます。
4. 軽く小麦粉をふった台の上で、生地を滑らかで弾力が出るまで8～10分間こねます。布で覆い、暖かい場所に置き、大きさが2倍になるまで1時間発酵させます。
5. 使用済みのコーヒーの粉と細かい塩をローストしたビーツと混ぜます。混合物の 4 分の 1 をローストトレイの底に広げ、その上に小さなビーツを並べます。残りのコーヒーと塩の混合物でビーツを完全に覆うようにします。
6. ビーツが柔らかくなるまで1時間焼きます。
7. ビーツが調理できたらオーブンから取り出し、火を190℃に下げます。
8. 茹でたビーツを丁寧に洗い、皮を剥いて4等分に切ります。
9. ビーツにオイルを垂らし、タイムとローズマリーと混ぜ合わせます。味を調えて軽く焦げ目がつくまで 8 ～ 10 分間ローストします。
10. バルサミコ酢のソースを作るには、バルサミコ酢とマンナブリュー スーパーフード エスプレッソを鍋に入れ、中火で 2 分間加熱します。コーヒー フィルターで濾し、再び火にかけます。
11. 蜂蜜とオレンジの皮を加え、火を弱めて 8 ～ 10 分間煮詰めます。そのまま置いて冷まします。
12. ホイップフェタチーズを作るには、すべての材料を混ぜて、ハンドミキサーで 5 分間滑らかになるまで混ぜます。置いておきます。
13. パン生地を2等分します。軽く小麦粉をふった台の上で、生地を3mmの厚さの長方形に伸ばします。
14. グリドルパンを強火で熱します。フラットブレッドを片面2～3分ずつ軽く焦げ目がつくまで焼きます。ワイヤーラックに置いて冷まします。
15. 盛り付ける際は、各フラットブレッドにホイップしたフェタチーズを広げ、その上にビーツをのせます。ビーツの上にバルサミコ グレーズをかけ、その上にルッコラと松の実を散らします。

ヒント: スモーキーな風味をさらに加えるには、フラットブレッドを中火で軽く焦げ目がつくまで焼きます。